餐桌乐趣

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????我老公是面馆厨师,这个秘制红油就是他教我的,绝对够味!绝对健康!

????主料

????菜籽油800克??辣椒碎100克??辣椒粉200克

????辅料

????葱段适量??生姜2颗??香菜头1个??冰糖2颗??桂皮1个??花椒适量??八角3颗??白扣8颗??白芝麻适量

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????1.准备好所有的备料!

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????2.在锅里倒入准备好的菜籽油,烧至浓烟滚滚时,马上关火(火候非常重要,也不要把油烧过头了)。

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????3.关火后,先把拍好的生姜块放进锅里,让油炸一会,再把葱段和香菜头放进去,继续炸一会,然后把它们夹出来,留下清油。

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????4.紧接着把油倒入盆(碗)里,油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。

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????5.再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。

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????6.再等两分钟,放入粗辣椒面,这时香味立即迸发出来。

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????7.又等个两分钟,油温更低一点时,就可以把细辣椒面全部放入,然后就可以静置,让红油自然冷却就OK啦!

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????烹饪技巧

????1、油温一定要控制好,不要把油烧焦了。 2、一切接触到油的厨具,都不要有水,要保持干燥,否则容易到处溅,被烫伤。 3、熟油的时候不要离人,在守在厨房,安全第一。 4、安全起见,油锅旁准备好锅盖。

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